麥芽膏製造過程
![麥芽膏製造過程 2 1](https://www.yffood-malt.com.tw/wp-content/uploads/2018/08/2-1-768x513.jpg)
麥芽膏、又稱麥芽糖,琥珀色膏狀
夾著餅乾吃,甜甜的滋味是許多人童年的回憶
有沒有想過,為什麼要稱它為「麥芽糖」呢?
其實呀 是來自它的成分和製程
純正的麥芽糖是由「發芽的小麥」和糯米做出來的
吃起來有甜味,質地黏且稠
因此而被稱作麥芽膏
想知道麥芽膏實際是怎麼做出來的嗎?
讓我們來看一看吧!
製作麥芽膏大致可分為五個步驟,
從原料到成品需要7-8天的製作時間
分別有…
麥芽膏、又稱麥芽糖,琥珀色膏狀
夾著餅乾吃,甜甜的滋味是許多人童年的回憶
有沒有想過,為什麼要稱它為「麥芽糖」呢?
其實呀 是來自它的成分和製程
純正的麥芽糖是由「發芽的小麥」和糯米做出來的
吃起來有甜味,質地黏且稠
因此而被稱作麥芽膏
想知道麥芽膏實際是怎麼做出來的嗎?
讓我們來看一看吧!
製作麥芽膏大致可分為五個步驟,
從原料到成品需要7-8天的製作時間
分別有…
一、栽培麥芽
![麥芽膏製造過程 02小麥發芽](https://www.yffood-malt.com.tw/wp-content/uploads/2018/08/02小麥發芽-768x512.jpg)
將小麥種子至於攝氏20度左右的空間
持續澆水,約一天之後種子會冒芽
將小麥種子至於攝氏20度左右的空間
持續澆水,約一天之後種子會冒芽
![麥芽膏製造過程 04小麥發芽](https://www.yffood-malt.com.tw/wp-content/uploads/2018/08/04小麥發芽-768x512.jpg)
過6-7天的時間,長到適當的大小即可進到下個步驟
過6-7天的時間,長到適當的大小即可進到下個步驟
二、米麥混合
![麥芽膏製造過程 05米麥混和](https://www.yffood-malt.com.tw/wp-content/uploads/2018/08/05米麥混和-768x512.jpg)
分別將糯米蒸熟、發芽小麥絞碎,將兩者混合
分別將糯米蒸熟、發芽小麥絞碎,將兩者混合
三、糖化步驟
![麥芽膏製造過程 06糖化步驟](https://www.yffood-malt.com.tw/wp-content/uploads/2018/08/06糖化步驟-768x539.jpg)
將前步驟的材料加水進行糖化,
讓小麥中的酵素與糯米的澱粉反應,生成甜甜的麥芽糖
這個步驟需要大約三至四個小時
將前步驟的材料加水進行糖化,
讓小麥中的酵素與糯米的澱粉反應,
生成甜甜的麥芽糖
這個步驟需要大約三至四個小時
四、過濾抽汁
![麥芽膏製造過程 07抽湯汁](https://www.yffood-malt.com.tw/wp-content/uploads/2018/08/07抽湯汁-768x512.jpg)
將糖化完成的米麥渣汁過濾,取其湯汁
將糖化完成的米麥渣汁過濾,取其湯汁
五、熬煮煉製
![麥芽膏製造過程 08熬煮煉製](https://www.yffood-malt.com.tw/wp-content/uploads/2018/08/08熬煮煉製-768x513.jpg)
將湯汁慢火熬煮十多個小時,使水分蒸發
煮到濃稠的膏狀,即為純正古法煉製的麥芽膏啦!
將湯汁慢火熬煮十多個小時,使水分蒸發
煮到濃稠的膏狀,即為純正古法煉製的麥芽膏啦!
![麥芽膏製造過程 羿方麥芽膏禮盒組](https://www.yffood-malt.com.tw/wp-content/uploads/2018/08/DSC_0744-768x525.jpg)
認識完麥芽膏的製程,是不是比想像中複雜呢
純正傳統麥芽膏費時又費工,
在熬煮過程中有很多細節要注意 (小麥發芽的溫度、糖化的時間及溫度…等)
需要老師傅的經驗與用心才能完成
而所有的堅持,都是希望給顧客 最高品質的麥芽膏
認識完麥芽膏的製程,是不是比想像中複雜呢
純正傳統麥芽膏費時又費工,
在熬煮過程中有很多細節要注意 (小麥發芽的溫度、糖化的時間及溫度…等)
需要老師傅的經驗與用心才能完成
而所有的堅持
都是希望給顧客 最高品質的麥芽膏
為什麼麥芽糖吃起來會甜甜的呢?
製造過程中都沒有看到加糖的步驟,為何麥芽膏吃起來會甜甜的呢?其實真正的原因是因為人類利用小麥在發芽過程中所產生的酵素,將糯米中的多糖(澱粉)分解成雙醣(麥芽糖),而吃進口中時,口水內的酵素又會將雙醣(麥芽糖)分解成單醣(葡萄糖),很神奇吧!完全不加糖只利用天然食物內的酵素,就能吃到甜甜的麥芽膏。