羿方麥芽膏

麥芽膏製造過程

麥芽膏、又稱麥芽糖,琥珀色膏狀

夾著餅乾吃,甜甜的滋味是許多人童年的回憶

 

有沒有想過,為什麼要稱它為「麥芽糖」呢?

其實呀 是來自它的成分和製程

純正的麥芽糖是由「發芽的小麥」和糯米做出來的

吃起來有甜味,質地黏且稠

因此而被稱作麥芽膏

 

想知道麥芽膏實際是怎麼做出來的嗎?

讓我們來看一看吧!

 

製作麥芽膏大致可分為五個步驟,

從原料到成品需要7-8天的製作時間

分別有…

麥芽膏、又稱麥芽糖,琥珀色膏狀

夾著餅乾吃,

甜甜的滋味是許多人童年的回憶

 

有沒有想過,

為什麼要稱它為「麥芽糖」呢?

 

其實呀 是來自它的成分和製程

純正的麥芽糖是由「發芽的小麥」和糯米做出來的

吃起來有甜味,質地黏且稠

因此而被稱作麥芽膏

 

想知道麥芽膏實際是怎麼做出來的嗎?

讓我們來看一看吧!

 

製作麥芽膏大致可分為五個步驟,

從原料到成品需要7-8天的製作時間

分別有…

一、栽培麥芽

將小麥種子至於攝氏20度左右的空間

持續澆水,約一天之後種子會冒芽

將小麥種子至於攝氏20度左右的空間

持續澆水,約一天之後種子會冒芽

過6-7天的時間,長到適當的大小即可進到下個步驟

過6-7天的時間,長到適當的大小即可進到下個步驟

二、米麥混合

分別將糯米蒸熟、發芽小麥絞碎,將兩者混合

分別將糯米蒸熟、發芽小麥絞碎,將兩者混合

三、糖化步驟

將前步驟的材料加水進行糖化,

讓小麥中的酵素與糯米的澱粉反應,生成甜甜的麥芽糖

這個步驟需要大約三至四個小時

將前步驟的材料加水進行糖化,

讓小麥中的酵素與糯米的澱粉反應,

生成甜甜的麥芽糖

這個步驟需要大約三至四個小時

四、過濾抽汁

將糖化完成的米麥渣汁過濾,取其湯汁

將糖化完成的米麥渣汁過濾,取其湯汁

五、熬煮煉製

將湯汁慢火熬煮十多個小時,使水分蒸發

煮到濃稠的膏狀,即為純正古法煉製的麥芽膏啦!

將湯汁慢火熬煮十多個小時,使水分蒸發

煮到濃稠的膏狀,即為純正古法煉製的麥芽膏啦!

認識完麥芽膏的製程,是不是比想像中複雜呢

純正傳統麥芽膏費時又費工,

在熬煮過程中有很多細節要注意 (小麥發芽的溫度、糖化的時間及溫度…等)

需要老師傅的經驗與用心才能完成

而所有的堅持,都是希望給顧客 最高品質的麥芽膏

認識完麥芽膏的製程,是不是比想像中複雜呢

純正傳統麥芽膏費時又費工,

在熬煮過程中有很多細節要注意 (小麥發芽的溫度、糖化的時間及溫度…等)

需要老師傅的經驗與用心才能完成

而所有的堅持

都是希望給顧客 最高品質的麥芽膏

為什麼麥芽糖吃起來會甜甜的呢?

製造過程中都沒有看到加糖的步驟,為何麥芽膏吃起來會甜甜的呢?其實真正的原因是因為人類利用小麥在發芽過程中所產生的酵素,將糯米中的多糖(澱粉)分解成雙醣(麥芽糖),而吃進口中時,口水內的酵素又會將雙醣(麥芽糖)分解成單醣(葡萄糖),很神奇吧!完全不加糖只利用天然食物內的酵素,就能吃到甜甜的麥芽膏。